炒豆腐脑

泰安菜。将豆腐蒸10分钟后沥去水。猪板油渣切成粒。酱油、清汤、湿淀粉放入碗内对成汁。炒勺内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末、海米稍炒，再放入豆腐、猪板油渣、酱苤蓝末煸炒2分钟，用手勺把豆腐按成豆腐脑状，倒入对好的汁，烧沸后撒上芫荽末，盛入汤盘内，淋上花椒油即成。