炒青

即长炒青绿毛茶。创制于14世纪中期。中国特产，产量居茶类第一。初制分杀青、揉捻和干燥3个工序。杀青火温约为200℃。干燥分烘二青、炒三青和辉锅3道程序。烘二青将鲜叶烘至5～6成干，炒三青将茶叶炒至7～8成干，再用炒干机辉锅炒至足干。