| 词条 | 炝虎尾 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 炝虎尾因鳝鱼尾部具有深褐色虎纹斑点，故名“虎尾”。炝虎尾以小暑前后一个月的鳝鱼最为肥壮，结实，鳝鱼脊背联结尾部的肉质最肥滑软嫩，用鸡清汤调味。炝虎尾用笔杆鳝鱼加工炝制而成。成菜色泽淡黄，肉质软嫩，见油不腻，鲜香爽滑。 炝虎尾以黄鳝500克为主料，香菜叶20克为配料，酱油15克，醋5克，盐3克，味精2克，蒜10克，香油10克为调料。制作： |
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