炝鸡胗

周村菜。将净鸡胗片成薄片，水发冬笋、冬菇切成长方片，分别用沸水氽过。黄瓜切成细条，鸡蛋糕切成长方片。鸡胗放在洁净纱布上，撒上少许精盐，包起揉搓均匀，与冬笋、冬菇、黄瓜、鸡蛋糕一起放入盘内，浇上炝汁即成。