炸八块

秋令时菜。一只鸡分为八块，裹以粉糊炸制而成，故名。将宰好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖、洗净。然后剁成脖、臀各一块，腿、翅、脯各两块，逐块用刀拍松，加入精盐、酱油、绍酒渍匀后，再加入湿淀粉拌匀，放入热油中炸至金黄色捞出，再用热油炸一下捞出，按原样摆入盘内即成。吃时带花椒盐、辣酱油。