炸大扁

济宁菜。猪肥瘦肉馅制成扁形大丸子炸制而成，故名。将猪肥瘦肉、熟猪肥肉、水发冬菇、水发玉兰片、去皮荸荠均切成小丁，放入碗内，加入精盐，味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀，用手团成大丸子，拍扁后沾匀鸡蛋清糊，下入温油中炸至淡黄色捞出，再用热油炸至熟透，呈金黄色时，捞入盘内，撒上花椒盐即成。