153 烙饼

以面粉、食油、食盐、葱花等为原料，经合面、打筋、擀制、烙制而成的饼食。烙制是由古老的石板炙烤方法演变而来的。今日用铁锅或铁鏊烙制食品，可以看到与石炙的渊源关系。烙制技术讲究，形成不同风味。其中以葱花烙饼最为有名，北方家庭常以此待客。有些地方称其为“家常饼”。