烧全羊

清真菜。用羊身上各部位作原料红烧而成，故名。将煮熟的羊脊髓、羊脑、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊散丹、羊葫芦、羊蘑菇、羊肉均切成片，用沸水汆过捞出，成“全羊”料。炒勺内放花生油、白糖，炒至变色时，放入八角、葱丝、姜丝，继续炒至呈鸡血红色时，放入全羊料，翻炒上色后，加入酱油、鸡汤、绍酒烧沸，撇去浮沫，小火烧透，放入味精、湿淀粉勾芡，淋上花椒油、盛入盘内即成。