烧烤乳猪shɑokɑo ruzhu

地方风味名菜。创始于三原县一带，流行于渭北地区。制法：先将四五个月的小乳猪宰杀除毛，从腹部开刀至嘴下，以脊骨为中线剖开，剁去四蹄，但不伤皮肤。再用清水加少量碱反复冲洗，待外皮洁白后，用料酒、盐、五香粉和葱姜汁拌和，均匀擦抹，放入海盐盒内腌渍二三个小时取出，放入清水浸润后控干水分。随即在表皮上涂抹一层饴糖，再用火铗镊起烘烤，边烤边刷油，烤好后的乳猪又酥又脆。