烧鳝鱼段

湘菜名肴。制法为： 活鳝鱼去头、尾尖，捅除内脏，剁长段，洗净，下沸水锅焯烫，捞出洗净。锅上火烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，下葱段、姜块、冬笋片、冬菇片、蒜片和焯过的鳝鱼段，炒出味，烹绍酒、醋，加酱油、白糖，添汤，烧沸撇去浮沫，转小火烧至熟烂入味，见汤汁浓稠时，加精盐、味精、胡椒粉，除葱、姜，旺火收汁，水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒香菜段，淋香油，装盘即可。风味特色： 脆嫩鲜香，咸甜适口。