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猪和家禽等屠宰的重要工序之一。放血后浸于热水中数分钟。使毛根松软，便于退毛。水温和浸烫时间视动物种类、年龄和气温的不同灵活掌握。例如老年和低温季节可稍高，幼年和高温时宜稍低。猪一般为60℃左右4～6 min，家禽宜稍高。
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