焖烧羊肉

清真菜。将羊后腿肉放入冷水锅中煮熟，捞出切成方块，加入精盐，绍酒拌匀；逐块沾匀鸡蛋糊，用热花生油炸成金黄色捞出。炒勺内放花生油烧热，下入葱、姜丝、蒜片炸出香味，加入甜面酱炒熟，随即放入酱油、清汤、绍酒、精盐、白糖和炸过的羊肉块烧沸，小火靠至汤剩一半时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。