煎奶油鱼饼

湘菜名肴。制法为： 鱼去皮、刺、头尾，鱼肉、肥膘肉剁茸搅匀，加鸡蛋清、精盐、面粉打起，入洋葱米、胡椒粉、味精拌匀。黄油和面粉搅匀，做成圆片若干，入冰箱冻硬。鱼茸分若干份，模具内放鱼茸一份，放黄油片，上盖鱼茸。黄油包住鱼茸，直至鱼饼做完。平锅放油烧热，逐下鱼饼，煎至两面呈金黄色，待里面熟透，黄油溶化，出锅摆放盆中，拼生菜叶，带一小碟沙司上桌即成。风味特色： 外香里嫩，黄油味醇浓厚。