煎氽蛤仁

胶东菜。蛤仁先煎后氽，故名。将鲜蛤仁洗净，沥去水分，放入碗内，磕入鸡蛋、加入精盐、味精、葱、姜末拌匀。炒勺内放花生油烧热，将碗内拌好的蛤仁倒入勺内、煎至两面均呈金黄色时，滗出余油，放入高汤、味精、绍酒、精盐、火腿片、油菜段、烧沸后撇去浮沫，淋上芝麻油，盛入汤盘内即成。