煨熊掌

古菜点，见《农圃便览》，熊掌用热淘米水泡一日，取起，用面糊涂包，再加黄泥重包寸余厚，用豆稭火或炭火盘旋烧，至泥红为度；取出，剥去泥面，毛亦随去。再用粗石磨光，洗净，入沙锅内，同猪蹄汤煨一日，即烂。再加花椒、酒、盐煮用。