煮干水产食品dried boiled fish food

鱼、虾、贝原料采用蒸煮的方式先脱去部分水分，再以天然或人工干燥方法加工的制品。这类产品可在蒸煮前先以食盐腌渍，也可在蒸煮时或炊煮时将盐拌入或加入汤中炊煮，使产品具有一定的适口咸度。此外，也有不加盐和调料的淡干食品。煮干制品属于保藏加工品，一般不直接入口食用，需经烹饪加工后食用。海产的鱼、虾、贝类在渔汛旺季常采用这种方法加工。代表性的制品有：鳀鳁鱼干、海蜒、虾皮、虾干、虾米、蛏干、海蛎干、淡菜干（贻贝干制品）、鱼翅、海蟹肉等。煮干品在加工过程中其呈味物有些损失，但干燥速度比生干品快，制品的贮藏期较长。