熊白啖

唐代一道色、香、味俱佳的菜肴。它由唐代宗时的给事中穆质亲手创制。其主料为熊脊部的肥肉与瘦的鹿肉干儿，加上调味品合烹而成。史载，这道菜的创制与穆家家法严有关。穆质的父亲穆宁对他们几兄弟管教同家僮一样对待。唐代宗大历年间(766～779年)，穆宁任和州刺史，穆质等四兄弟曾一度在家侍奉。穆宁让四个儿子轮流在厨房里为他办理膳食，叫做“值馔”。端上来的饭菜如不合他的口味，值馔的人就免不了一顿责打。所以，穆质兄弟莫不苦心经营，穆质值馔时便用雪白的熊脊肉、殷红的鹿肉干儿，搭配在一起烹制，果然烹成的菜，肥瘦综合，红白相间，不仅好吃，而且好看，便再次如法炮制，取名“熊白啖”。穆宁一尝，确实不错。