熘嫩子鳝丝

湘菜名肴。制法为： 鳝鱼切丝，用蛋清、盐和适量的淀粉浆好，拌上香油。芹菜摘去粗梗和叶，洗净切长段，再切丝。锅烧热，放猪油烧热，下鳝鱼丝，拨散滑熟，入漏勺沥干。锅中留油，下姜丝、蒜末和芹菜稍炒，入盐、味精、汤及紫苏末、葱段，湿淀粉调稀勾芡，即入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒数下，装盘即成。风味特色： 滑嫩鲜香，味极鲜美。