熘蟹黄

胶东菜。将活螃蟹洗净。入笼蒸熟，取出横劈为两半。用竹签把蟹黄、蟹肉剔出。用湿淀粉、绍酒、葱末、姜末、精盐、高汤、味精混合搅匀对成汤。炒勺内放花生油烧热，下入蟹黄、蟹肉，随即颠勺，把蟹黄、蟹肉翻转，立即倒入对好的汤，烧沸后用漏勺把蟹黄、蟹肉捞出；汤倒入汤盘内；再把蟹黄、蟹肉倒入汤盘中，使其漂浮在汤面上即成。