熘香椿鸡卷

湘菜名肴。制法为： 香椿的老蔸和粗边叶摘去，洗净后，蔸部划开二刀。红萝卜刮皮，切树叶形薄片。鸡脯肉的筋剔去，片成薄片，用料酒、味精、胡椒粉和适当的盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、子油姜丝各两根和香椿一棵，由里往外滚成卷。锅内放油烧热，浆好的鸡卷下油锅滑熟，入漏勺沥油； 锅内留油，下红萝卜片稍炒，倒入滑熟的香椿鸡卷，随冲鸡汤、味精、湿淀粉、香油调成的兑汁，翻簸几下，装盘即成。风味特色： 滑嫩鲜香，美味可口。