马连祥羊肉泡馍mɑliɑnxiɑnɡ yɑnɡroupɑomo

地方风味小吃。民国时由回民马连祥创制，故名。流行于咸阳市城区。马连祥原居西安，迁居咸阳后先将水盆羊肉改制成羊肉煮锅，后将泡馍用的锅盔改成了烧饼，增加了糖蒜、辣酱、香菜，又增加了烩菜等花样，并带上白酒，形成自家风味。制作方法：先把带骨的羊肉剔去大骨，剁成大块，经过一漂、二涮、三旋、四洗。再用清水浸泡6小时，换水3次。下锅时按比例下调料：小茴香1.2两，花椒6两，大茴香3两，元桂5两，丁香、草果各少许。调料要事先经过一簸、二拣、三冲洗。煮肉时，先把羊骨砸开，在锅里熬一小时，放入肉后武火煮1小时，后改文火煮5个多小时(牛肉则需6个小时)。煮后趁热捞出，抽去肋骨。煮肉酥而烂，肥的香而不腻。吃法有五：一为干泡，煮时用汤很少，喝汤另取原汁；二为叩汤，汤比馍多；三为水围城，用汤很多，能围住馍；四为单走子，即用热烧饼夹肥肉，然后再上汤；五为馍碎，即烧饼掰得碎细，汤料容易渗入，吃来可口，易于消化。