| 词条 | 爆 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 061 爆是把一些脆性无骨的小型原料放入油锅中，用旺火高温油快速烹制的一种烹调方法。爆菜脆嫩爽口，卤汁紧。可分为油爆、汤爆、盐爆、葱爆。如油爆肚仁、油爆双脆、盐爆鸡丁、宫爆鸡丁、葱爆肉等。 爆各种地方菜通用的一种烹调方法。将主料经沸汤出水或热油过油之后，下入配料，烹入芡汁快速翻炒出锅。又分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆等多种。 |
| 随便看 |
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。