爆牛肚尖

湘菜名肴。制法为： 牛肚尖切菊花刀，改方块，清水化开。鸡蛋加精盐、味精搅匀，烫成蛋皮，压圆片。牛肉剁细茸，加精盐、味精、胡椒粉调匀抹在蛋皮上，蛋清打成蛋泡糊摊在牛肉茸上，蒸熟摆在餐盘四周，蛋清上撒红樱桃米。牛肚尖挤干，抹淀粉。炒锅放熟猪油烧热，下牛肚尖呈开花状时捞出沥油。锅内留油，入牛肚尖、姜片和鲜红椒片，加精盐、味精，烹醋，湿淀粉勾芡，淋香油，翻炒起锅装盘。风味特色： 色泽美观，鲜嫩爽口。