牛肉面

西北回族传统风味食品。又称“清汤牛肉面”、“个别肉拉面”，尤以兰州地区回族牛肉拉面最为出名。故有兰州拉面或兰州牛肉拉面之称谓。清末民初。兰州回民马保子的牛肉面以其制作之精细、味道之香美，为同业之冠，流传至今，遍及神州，成为当今中式快餐品种之一，也是清真面条类食品中之佼佼者。制作方法：面粉加少量蒿子面和碱水，调和后搓成索状，抹以清油，用手拉制，下锅煮熟即成，宽细形状多变，可拉出近20种，如“一窝丝”、“二细”、“韭叶”、“毛细”、“小宽”、“大宽”、“养麦棱”等，具有一清（汤清）、二白（面条白）、三红（辣椒油）、四绿（香菜）、五香（香味）等特色，色、香、味、形、营养俱全。吃时，在煮好的面上浇上牛肉汤、加上牛肉丁，调以辣椒油、香菜或清蒜末、醋等。