牛蛙黄鱼

湘菜名肴。制法为： 去黄鱼内脏洗净，从中去鱼骨，鱼头无损，取鱼肉两片重量相等并带尾。鱼肉改成牛蛙腿脚，鱼尾改成牛蛙掌。改切的整鱼，加料酒、葱、姜、精盐和味精腌制。根据牛蛙的肚型，面包修成入肚片状衬物。青菜叶切细丝，下锅炸成菜松作垫底。面包入黄鱼肚，捆成牛蛙形，用模具夹紧，入油锅吞炸。两鱼尾下锅，蛋糊粘在牛蛙上做前脚。炸好定型的牛蛙捞入盘，底填菜松。食用时，炒锅烧热，入料酒、白糖、米醋、樱桃汁、精盐、味精、湿淀粉调成的兑汁，调稀勾芡，淋盖牛蛙黄鱼。绿樱桃切开，摆放在鱼眼上即成。风味特色： 牛蛙黄鱼做工精细，技术复杂，要求严格，系创新菜。牛蛙造型逼真，形象惟妙惟肖，质地外酥内嫩，口味甜酸鲜美。