猪头膏

古菜点。见《农圃便览》。用猪头挦刮极净，加盐，用水煮滚，去汤。另加水、椒、茴、酒、醋、酱油、葱、姜、甜酱、砂仁末，烧烂。取出，去骨并眼，以两腮合包耳鼻在内，夹整葱三四枝，桔丝些须，外用布裹，石压成块，切片食之。