网站首页 百科知识
评定肉质的指标之一。指肌肉蛋白质保持其内含水份的能力。以加压重量法度量肌肉失水率来表示。即失水力愈高，系水力愈低。屠宰后的肌肉迅速向外渗水是肉质不良的标志之一。
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。