猴头烩什锦

湖南著名素菜。又名罗汉斋，自长沙古开福寺传至民间。制法为： 胡萝卜、白萝卜、莴笋头削皮，分别切花球形、橄榄形和菊花形各若干。白菜苞头削圆形洗净。水发玉兰片切桃圆形玉翅若干。口蘑切梳子形。玉米笋切斜形。猴头菇切四开，片成片，拼摆入碗，加精盐、味精、鸡汤，蒸半小时取出。炒锅置旺火上，放花生油烧熟，上述原料分别下锅走油，再按质地不同，分别装入三只砂钵，加鸡汤、精盐、味精，置小火煨软烂装盘。猴头菇摆在盘中，玉米笋摆在猴头菇周围，其他原料分别摆在盘四周。锅内放油，加鸡汤、精盐和味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，撒胡椒粉，浇盖原料即可。风味特色： 造型美观，色彩绚丽，质地柔软，味道鲜醇，富含营养，老少皆宜。