玉柱鲜鲍

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋磕破搅散，加精盐、味精，烫成蛋皮。鲍鱼剞梳子形。鱼肉剁细茸，加葱姜料酒汁、精盐、味精腌制，搅成鱼料子。蛋皮用模具按成圆形坯。鱼料子刮在蛋皮上，中间插熟鹌鹑蛋，周围相间镶青、红椒圆片，点缀成玉柱。窄扇形火腿片摆在餐盘底部呈圆形，周围按比例摆上玉柱，稍蒸。鲍鱼、菜苞分别焯水，加精盐、味精、鸡精入味，菜苞头朝外放在盘中火腿片上，鲍鱼摆在菜苞尾叶上。炒锅内放猪油，下鸡汤，加精盐、蒜籽片、鸡精、味精，湿淀粉勾芡，淋在菜肴上即成。风味特色： 色泽鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。