王傻子烧鸡

杀鸡后任其扑腾，让血流尽，放入摄氏六七十度的水中烫，拔出羽毛，取出内脏，洗净全身，抹上甜水，再放入滚开的菜油锅中，烧红取出，把油滴干。把花椒、山茶、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、干松等14种佐料，用纱布包好，放入卤锅，兑成卤水。卤水用烈火烧开，把用油炸过的鸡放入，同时放入适量的高度粮食酒和冰糖，再改用文火，把鸡炖熟后取出，抹上麻油或花椒油。吃时用手撕。