玻璃珊瑚卷

湘菜名肴。制法为： 白菜苞、西兰花洗净，下沸水锅焯水入味取出，西兰花摆入盘中，四角放菜苞，上摆一红樱桃。炒锅置旺火上，放猪油，加姜末、葱花、精盐、味精、白醋、胡椒和料酒煸出味，随下火腿丝、蟹肉丝、蚧柳丝和冬菇丝翻炒入味出锅。冬瓜片刷蛋清，抹干淀粉，包入火腿、蟹肉、蚧柳、冬菇卷紧，上笼稍蒸，按四方每方四卷整齐摆入盘中。锅内放油，加鸡汤、精盐、味精，英粟粉勾芡，淋香油，浇盖玻璃卷，四角空处围香菜点缀即成。风味特色： 色泽透明，原料多样，口感丰富，酥烂滑爽，清淡鲜香。