瑶柱海参

湘菜名肴。制法为： 海参清去腹膜，洗净切方条，入冷水锅烧沸捞出，沸水泡上。瑶柱上的老筋掰去洗净，加料酒，破葱、姜和水，蒸发搓散成丝。冬菇、火腿、鸡脯肉切丝，入碗，加汤，稍蒸取出。食用时，海参捞出沥干。锅内放普汤、料酒、精盐，下海参烧沸汆过，入漏勺沥干。锅置旺火上，放猪油烧热，下海参稍炒，烹料酒，加鸡汤、味精、精盐、胡椒粉和各种配料烩合，调好味，湿淀粉调稀勾芡，撒葱段，入汤罐，淋鸡油即成。风味特色： 海参柔软，汤汁浓厚，味鲜可口。