白油烘蛋

以鸡蛋150克为主料，盐5克，味精3克，大油200克(实耗80克)为调料。制作：首先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许盐。炒锅上火，加油50克，将鸡蛋放入，一面成熟后再将另一面煎火，取出放在案板上，用刀切成边长为2厘米的大块。然后炒锅上火，注入油，烧至六成热时将鸡蛋块放入，炸成金黄色，此时的鸡蛋在大油中膨胀，形体增大。最后取出码放在盘中，在上面撒些盐和味精即可。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽金黄，外焦里嫩。