盐城蛤蜊斩肉

把蛤蜊洗净后投入沸水锅中，烧至蛤壳张开，漂沉干净，捞出备用。将猪肉洗净，细刀斩成粗茸状，放入盆内，加佐料搅匀，再加入蛤蜊汤、蛤蜊肉拌匀，从左手虎口手挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内，成半合状，外露部分抹上湿淀粉。将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟，捞出盛盘。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上香油即成。