| 词条 | 盐水鸭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有1000多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 147 盐水鸭江苏名菜。将宰后净膛的鸭子放进清水中浸泡，再将三寸长的竹管插进鸭子肛门，放入开水锅中加佐料焖熟。又称“官礼板鸭”、“贡鸭”。 盐水鸭cooked salted duck鸭的酱卤熟食制品之一。中国南京特产，特称金陵盐水鸭，与南京板鸭齐名。原料为1.5 kg左右的新鸭，经宰杀、退毛、斩去小翅和腿爪后，自翅下开口，淘尽内脏、气管、食管等，冲洗干净，沥干。以炒热的细盐和花椒自刀口擦入体腔内，并摇动使之受盐均匀。外表亦遍擦椒盐，入缸腌制。再用清水盐、香料等配成卤液，煮开冷却后，倒入缸内继续腌制。腌好后取出晾干或烘干。将配有香辛料的清水烧开，放入腌鸭文火煮熟。成品不得过烂或半生不熟。腌制后的卤液及时煮沸保存备用，卤液越陈越好。 盐水鸭江苏省南京市风味菜肴。选用中等肥瘦成鸭，加工时将全净膛的白条鸭去尽残毛和漂洗排血之后，先仅用盐和花椒腌制，冬春一昼夜，夏季6至8小时，后用花椒、丁香、八角、姜、葱和白酒调料，微火煮熟。其成品肉质洁白，滋味清香，别有风味。亦宜于冷食，切盘拼碟，浇上酱油、香麻油，更为清香，是筵席或小吃中的佳品。 |
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