盐豉

古代食品，主要原料为豆，发酵后以盐腌成，杂以五味。《说文》曰：“豉，配盐幽菽也。”《释名》称：“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘豉。”汉人好食盐豉，以其佐饭。《急就篇》中将芜荑盐豉并列。司马迁称“蘖曲盐豉千荅”者可比千乘之家。洛阳汉墓陶器上，有“”、“一钟”、“盐万石”等题字， 即豉。