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词条 砂锅鱼头豆腐
类别 中文百科知识
释义

砂锅鱼头豆腐

用花鲢鱼头煮豆腐,原是浙江杭州和宁波地区古时较盛行的一道民间菜。乾隆皇帝游览西湖,曾在吴山农家和杭州清河坊王润兴饭店吃过“鱼头豆腐”,大为赞赏。回京后,命御厨模仿杭州的制法,制作了“砂锅鱼头”一菜,从此该菜驰名全国。清末时一些著名杭州菜馆中都经营此菜,尤其在冬令,食者更多,颇有声誉。
用鲢鱼头和豆腐烧制而成。成菜色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,香味四溢。

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更新时间:2025/10/19 22:38:46