破碎crushing

果蔬等农产品加工工序之一。果蔬原料经机械挤压、切分成碎块，以利打浆或榨汁。一般生产果酱、果汁或果酒的原料清洗后，采用齿辊式或锤刀式破碎机破碎成适当大小，可提高出汁率；但破碎过度，出汁率反而降低。应按原料种类调整辊齿间距，如草莓、葡萄为2～3 mm；山楂、樱桃、橘囊为3～5 mm；苹果、梨、桃为5～8 mm。还应避免压破种核和防止污染。