| 词条 | 祁阳笔鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 祁阳笔鱼产于祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔状，有“席上珍品”之称。将笔鱼宰杀治净切成骨牌块。炒锅上大火烧热，放猪油，烧至八成热，放鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，略煸炒一下，放鲜汤，焖烧二三分钟，至汤汁收紧，再加味精、猪油、葱花，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。 祁阳笔鱼地方名肴。主要流行于湖南祁阳县浯溪。制法为： 笔鱼剖腹去内脏洗净，不去鳞，沥干，切成骨牌形状。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下鱼块翻炒，加红椒丝、姜丝、葱白段、精盐、料酒、酱油煸炒，入杂骨汤稍焖，至汤汁稍干加味精、猪油、葱花，湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉即成。风味特色： 煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香。 |
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