秦淮桂鸭

产于南京。先将杀好洗净的光鸭用盐擦遍体内外，放入缸中腌渍。腌好取出后再放入清卤缸内浸渍，随后取出将其挂在通风处吹干，再用15厘米长的空心芦管插入鸭之肛门内，在翅窝下刀口处放入姜片、葱结、八角各一，最后放进锅内焖熟，待熟后抽出芦管，沥去汤汁，斩制拼盘成整鸭即成。皮色玉白，肉质红润、皮肥骨香，鲜嫩味美，满口生香，肥而不腻。