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竹笋腌鲜是上海春季时令名菜。此菜原流行于上海市郊, 是一种家常菜。 每到春季竹笋上市时, 此菜就应令上市。 用咸猪腿肉和鲜猪肋条肉加竹笋经小火煨烤而成。成菜汤汁浓白, 肉质肥酥, 鲜味醇厚, 非常适口。
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