竹荪滑鸡皮汤

湘菜名肴。制法为： 竹荪温水浸泡，洗净泥沙，切长段，切条，清水泡上。火腿切方片，加汤，稍蒸取出。白菜苞下开水汆过，冷水过凉。鸡皮切方块，用盐、味精、胡椒粉拌入味。鸡蛋清打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。锅内放油烧热，端离火位，鸡皮逐块裹上雪花糊入油锅，锅回火上滑熟，待表面凝固时出，温水汆过，装入汤罐，放鸡汤和适量的盐蒸一小时。食用前，滑鸡皮蒸热取出，锅内放鸡汤、盐、竹荪、火腿、白菜苞、味精烧开，调好味，撇去泡沫，入滑鸡皮内，放胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 色泽鲜艳，竹荪松脆，鸡皮滑软，汤清味鲜。