筵席

024 筵席

古人铺在地上的坐具。《周礼·春官·司几筵》载：“凡敷席之法初在地者，一重即谓之筵，重在上者即谓之席。”殷商时代筵席的铺设，初是为了祭祀，既而是为了宴饮方便。因宴会必设酒以成席，因此，席也称“酒筵”、“酒席”，后来的筵席则专指宴饮酒席。筵一般用粗料制作，较长；席用细料编成，较短。商周设席有严格的等级，天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重，寻常人家，一筵一席足矣。筵席随着历史的发展不断变化，初，席地而坐；后，坐椅凳凭桌而食，铺地的筵席成为围桌的桌帏。贵族之家的筵席奢靡浪费，如南宋张俊接待高宗皇帝的筵席计有250件肴馔。乾隆朝的宫廷宴，在皇帝的金龙大宴桌上摆满汉族南北名肴和满、蒙、维、回美食，品种竟达上千种。清光绪帝大婚宴等项开支，耗费白银550万两。而光绪朝时，山西、陕西、河南等省贫苦农民因饥饿而死的竟达130万人。在旧社会，筵席基本上成为统治者穷奢极欲挥霍民脂民膏的渠道。但它也表现了中华民族高超的烹饪技艺，在客观上，筵席对我国的烹饪发展起到了促进作用。