| 词条 | 糌粑 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 糌粑是藏区中最常见的食物，它携带方便，食法简单，牧区群众在朝圣、放牧、打猎、居家、旅行时都以糌粑为食。作糌粑时先将酥油、曲拉、糖用奶茶或开水调和，然后将炒面（将青稞炒熟后再磨成的面粉）倒入，用手拌捏成粑状即可食用。出门时就没有么奢侈了，只能用炒面加凉水充饥。 糌粑“糌粑”是炒面的藏语译音。它是藏族人民天天必吃的主食。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和糖，在碗中用手指拌匀，然后捏成油和面混合的长形小团食用。这就是吃法别致的“酥油糌粑”，简称“糌粑”。它加工简单，携带方便，长期储存又不易变质。糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。 084 糌粑藏族食品，将青稞和豆炒熟磨成面。吃时，和以酥油茶，搅拌均匀，捏成团状；或将糌粑同肉、野菜一起煮粥，谓之 “土巴”。 173 糌粑见18084条。 糌粑藏族主食。用青稞或豌豆炒熟磨制而成。用酥油茶或青稞酒拌和，以手揉成团，配上佐料食用。 糌粑藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。单用青稞磨制成的面称青稞糌粑，加豌豆者为青稞豌豆糌粑。平时存放于专用盒子内，外出时装于专用皮袋中。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，捏成面团食用。 糌粑藏族音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南大部分藏区。制做方法是：将青稞浸泡或烫洗，焙熟，之后即可用手摇石磨或水磨磨成面粉。它与我国北方的炒面有相似之处，但北方的炒面一般是先磨后炒，而藏族的糌粑是先炒后磨，且不除皮。上等的需搓去青稞内皮精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。平时储存在糌粑盒内，外出则用“汤古”（糌粑皮袋）盛装。吃的时候，先将糌粑面倒入木碗（多用轻而结实的硬木碗）中，再放入酥油茶或加用盐茶、酸奶、干奶酪、青稞酒等。用手指在碗里搅拌均匀，捏成团状，抓着吃。 糌粑藏语音译。藏族人民喜爱的主要食品， 即用膨爆的方法将青稞或豌豆等炒熟磨制的炒面。上等的需搓去青稞内皮精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。一般用茶汁、酥油茶或青稞酒拌和后，捏团抓食；亦可用茶水或酥油茶冲食。 糌粑西藏自治区及藏族居住地区民族传统食品。将青稞麦晒干炒熟，磨制为细面即成。食用时将茶水、酥油倒入木碗内再加入糌粑，用手拌捏成团便可食用；视口味和需要，也可放入糖、奶渣、青稞酒等，如放入肉、菜等，其味更加别致。因西藏燃料短缺，食用糌粑可不用火。是藏民生活主食，也是旅游风味食品。 |
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