糟炒鸡丝

济南菜。将鸡脯肉切成丝，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。玉兰片丝、茭白丝用沸水氽过。青蒜切成段。香糟用清汤泡透，滤出糟汁。炒勺内放入猪油烧热，下入鸡丝拨散，至八成熟时把油滗出，放入玉兰片丝、茭白丝、青蒜段炒匀，再加入清汤、精盐、绍酒、湿淀粉烧沸，放入味精、糟汁，与鸡丝混合均匀，盛入汤盘内即成。