紫菜汆鱼

湘菜名肴。制法为： 活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾。剔脊骨、粗刺，鱼肉切长条，入精盐、绍酒稍浸，清水洗净。紫菜清水浸泡，撕小块，菜心洗净。炒锅烧热，放熟猪油，下菜心煸熟，装碗。炒锅置旺火，放冷水、鱼条、葱结、姜片、绍酒、姜，加熟猪油、味精、紫菜烧开，入碗，撒胡椒粉即成。风味特点： 汤清且爽，口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极为可口。