010 红曲
见34009酿酒。
红曲red koji
又称丹曲。经过红曲霉(Monascus)生长繁殖，使基质产生紫红色的曲种。中国早在宋代就利用红曲霉的特性，培养于籼米上，制成红曲米，始产于福建、浙江、江西、台湾等省，是中国在利用微生物加工食品上的一项创举。红曲霉具有合成红曲色素和红曲黄素的能力，是一种良好的食用色素。供制造红糟、红酒及红腐乳，可做其他食品的调味着色剂，中医学上用作活血消食药，主治赤痢下重、妇女经血阻滞等症。
| 词条 | 红曲 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 010 红曲见34009酿酒。 红曲red koji又称丹曲。经过红曲霉(Monascus)生长繁殖，使基质产生紫红色的曲种。中国早在宋代就利用红曲霉的特性，培养于籼米上，制成红曲米，始产于福建、浙江、江西、台湾等省，是中国在利用微生物加工食品上的一项创举。红曲霉具有合成红曲色素和红曲黄素的能力，是一种良好的食用色素。供制造红糟、红酒及红腐乳，可做其他食品的调味着色剂，中医学上用作活血消食药，主治赤痢下重、妇女经血阻滞等症。 |
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