红曲香鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭开膛去内脏洗净，用盐揉搓鸭身，腌约一小时，取出沥干，红曲另用锅放入适量的水熬取汁。鸭入开水锅煮过，捞出洗净，入垫底扦的砂锅，继入红曲汁及拍破的葱姜、料酒、花椒、味精、白糖等，旺火烧开，转用小火煨七成烂，取出晾凉，刷上香油。食用时，拍松颈骨和翅膀砍条装盘，腿和脯肉砍条盖上，淋香油即成。风味特色： 色彩红艳，酥香味鲜。