红梅豆腐

湘菜名肴。制法为： 冬菇、冬笋、姜切米，拌入鸡茸，加精盐、味精、料酒、胡椒粉搅成馅。红辣椒刻成小圆圈。冬菇做成梅花的枝和叶。豆腐去皮，捣烂过细密箩筛成泥，放精盐、味精、蛋清搅匀。取小调羹若干抹油，舀入一半豆腐泥，上放鸡茸馅，盖另一半豆腐泥，表面抹平，红椒小圆圈做梅花花瓣，冬菇作梅花枝叶，蛋松作梅花花蕊。食用前，蒸熟装盘，摆成三行。锅内放油，下白菜苞、精盐、味精炒熟入味，拼在梅花豆腐的间隙中。锅内再放油，下鸡汤，精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇在梅花豆腐和白菜苞上即成。风味特色： 形似红梅盛开，色彩鲜艳美观，口味滑嫩鲜美。