红烧猴头蘑

将猴头蘑放入冷水浸泡后，再放入热水中浸软、取出，除去老根。加鲜汤、酒、葱、姜、花椒、八角，上笼蒸酥。切成0.3厘米厚的片，锅内放猪油烧热，放花椒、八角、葱、姜，煽出香味后去渣，再放酱油、鸡汤、猴头蘑片、酒、糖、胡椒粉，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火烩煮入味，加味精，待汤将收紧时，下湿淀粉勾芡，淋上猪油、麻油出锅装盘即成。